Mentsd meg a bolygót egy falattal!

2025. október 13. | Írta: N. Kovács Barbara

Ízletes és fantasztikus fogásokat úgy is alkothatunk a konyhában, hogy mindeközben tekintettel vagyunk a környezetünkre. Na, nem a konyha tisztaságára, hanem a Föld jóllétére. Ugyanis nem csak az autók, a tengerjáró hajók, a nagy gyárak és a műanyag szennyezi a környezetet, hanem a konyhai tevékenység és hulladék is. A jó hír pedig az, hogy fenntarthatóbbá és pénztárcabaráttá tehető a mindennapi főzés.

Számos módon tehetünk a környezetünkért a konyhában, ilyen például az élelmiszer-hulladék csökkentése vagy a helyi alapanyagok használata. De mindent, ami a konyhában történik, megelőzi a bevásárlás. A tudatos konyha vezetésének alapja az előre megtervezett bevásárlás. Tehát, ha szeretnéd megreformálni a mindennapokat a konyhádban, akkor ezzel kell kezdeni.

Bevásárlás előtt nézz körül a kamrában, mélyhűtőben, hűtőben, szekrényben és mindenhol, ahol élelmiszert tárolsz, hogy miből mennyi van otthon. Ezek alapján állíts össze egy heti menütervet a kedvenc ételeitekkel. Csak azokat az alapanyagokat írd fel a bevásárlólistádra, amelyek hiányoznak a heti menütervhez. Ez a bevásárlólista lesz a sorvezetőd a boltban, ettől semmi esetre se térj el. Ez garantálja, hogy csak azt vásárolod meg és csak akkora mennyiségben, ami valóban elfogyott, vagy szükséges. Így veheted elejét az élelmiszer-pazarlásnak. Legalábbis ez az egyik módja. A másik pedig a maradékmentés, de ne szaladjunk ennyire előre.

Előfordulhat, hogy olyan ajánlatba futsz bele a bevásárlásod során, amely valóban kihagyhatatlan. Például verhetetlen áron kínálják a burgonyát. Akkor most mi legyen? Hagyd ott, és később vedd meg emeltebb áron? Hát nem. Vedd meg nyugodtan, de mindenképpen legyen biztos terved vele. Ha csak az ára miatt vennéd meg, akkor ne tedd. Ám, ha el tudod raktározni hosszabb ideig, és biztosan elfogy, akkor sokat spórolhatsz így.

A bevásárlásnál is sokat tehetsz a bolygóért. Vigyél textilzsákokat a zöldségeknek, gyümölcsöknek és a pékáruknak. Legyen saját szatyrod, ne vegyél folyton újakat. Így spórolsz is, mert a legtöbb helyen pluszárat számítanak fel a zacskókért, a szatyrokról már nem is beszélve. Ha teheted és van a környékeden, vásárolj csomagolásmentes boltban.

A helyi mindent visz!

Ha teheted, vásárolj helyi alapanyagokat mindenből. Így nem csak a környéken dolgozó ős- és kistermelőket támogatod, de kisebb is lesz a karbonlábnyomod, miután nem messziről hozzák neked a zöldségeket, gyümölcsöket, húsokat, tejtermékeket és pékárukat, netán a mézet, a savanyúságot, a gombát és még a borokat is. Ugyanezen okból válassz szezonális alapanyagokat. Ennek a pénztárcád is örülni fog, mert például télen lecsót készíteni nem olcsó mulatság, ellenben nyáron és ősszel nem kérik el az alapanyagokért egy ökör árát.

Vagyis ne akarj paradicsomot enni télen, és mondjuk déligyümölcsöt nyáron. Ráadásul a szezonális zöldségek és gyümölcsök sokkal finomabbak, pláne ha a környékeden teremnek. Ugyanis sokkal tovább érhetnek, mint a messze élő társaik, amelyeket jó korán leszüretelnek azért, hogy útközben ne menjenek tönkre.

Októberben számos zöldség és gyümölcs érik be hazánkban. A szezonális gyümölcsök: alma, körte, szilva, birsalma, dió, mogyoró, naspolya és a késői szőlőfajták. A zöldségek közül friss a sütőtök, főzőtök, burgonya, cékla, sárgarépa, petrezselyemgyökér, paszternák, csicsóka, hagymafélék, káposzta, kelkáposzta, fejes káposzta, kelbimbó, fodros kel, zellergumó és -szár, retek, fekete retek, brokkoli, karfiol, gomba, spenót, sóska, saláták, tépősaláta, madársaláta, paprika (inkább a hónap elején), paradicsom (az utolsó példányok) és a padlizsán. Remek és változatos ételek készíthetők ezekből az alapanyagokból.

Apró lépések a környezettudatos gasztroúton

Ha már megvannak az alapanyagok, akkor kezdődhet a főzés. Itt is, ahogy a bevásárlásnál alapszabály, hogy csak annyit főzz, amennyi elfogy. Magyarországon egy átlagos háztartásban évente 62 kg élelmiszerhulladék keletkezik egy főre. Szorozd meg ezt néggyel egy átlagos család esetén, pedig ennek jelentős része elkerülhető lenne némi odafigyeléssel. Gyakori baleset, hogy mindez nem sikerül, de semmi pánik. Több megoldás áll a rendelkezésedre, hogy ne a szemétben végezze a maradék.

Keress olyan recepteket, amelyekben felhasználhatod a megmaradt ételt, és egy új fogásként tálald másnap. Ilyen internetes oldal a maradeknelkul.hu, ahol rengeteg hasznos információt is találsz az élelmiszer-pazarlás megfékezésére. Ha ez nem megfelelő, akkor fagyaszd le, de ha ez sem működik, akkor ajándékozd el szomszédnak, barátnak vagy a közösségi oldalakon számos olyan csoport létezik, ahol rászorulóknak adhatod.

Ha bármely alapanyagból többet sikerült venned, mint ami elfogy, a felesleges részt fagyaszd le vagy főzd be. Ha például több paprikát vettél és már látod, hogy nem a legfrissebb, akkor készíts belőle házi lecsókonzervet. Amennyiben zöldfűszerekből mérted el az adagot, akkor szárítsd ki, és használhatod tovább.

Minden óvintézkedés ellenére megeshet, hogy megromlik egy alapanyag. Mentő megoldás: komposztálj. Számos otthoni variáció létezik az otthoni komposztálásra, akár panelban is, de az is jó, ha egy közösségi komposztálóba viszed el. Budapesten – több helyen – működik már a barna kukás rendszer, amely a konyhai hulladékokat gyűjti, ha nálatok is van ilyen, mindenképpen használd.

De komposztálni nem csak a megromlott alapanyagot lehet. Figyelem: jó, ha tudod, hogy nem mindent lehet komposztálni. Például főtt ételeket, pékárukat, feldolgozott élelmiszereket, állati eredetű maradékokat, mint a csont, tejtermék vagy zsír, nem lehet. Érdekesség: teafiltert sem lehet komposztálni, mert már – szinte – minden filterben van műanyag. Éppen ezért használj szálas teát, egészséges megoldás, a kiáztatott szálas teát pedig komposztálhatod.

Ha már zsír: a fáradt étolajat is javasolt külön gyűjteni, mert a csatornahálózatba kerülve súlyosan károsítja a környezetet. A talajban is csak kárt okoz, és a kommunális szemétben is nehezen bomlik le. Érdemes abba a flakonba – hidegen! – visszatölteni, amelyben vásároltad, és a megfelelő helyen leadni. Minden MOL-benzinkútnál átveszik, de az Orlen, OIL! és Mobil Petrol töltőállomásokon is. A Biofilter Környezetvédelmi Zrt.-nek is van országszerte 500 gyűjtőpontja, ahol leadhatod. A kijelölt Aldi áruházakban is fogadják a használt sütőolajat külön erre a célra telepített bokszokban.

Viszlát papír!

Számos olyan papír került a konyhánkba, ami teljesen felesleges, és nem is komposztálható. Ilyen a szalvéta, a papírtörlő és a sütőpapír. Ezek mindegyike kiváltható környezetbarát megoldással. A papírszalvéta helyettesíthető textilszalvétával. Csomagoláshoz pedig számos kisvállalkozó kínál olyan textilkendőt, amely összehajtható és rögzíthető is. Többségük viasszal kezelt, így a nedvességet sem engedi át.Ha már a viaszos vászonnál tartunk, ez remekül kiváltja a frissen tartó, átlátszó fóliát és a nejlonzacskót is a tárolásnál vagy csomagolásnál.

Papírtörlő helyett a jól bevált és környezetbarát módszer a jó öreg konyharuha. Ma már annyi szép és változatos mintával kapható, hogy évszakonként váltogathatod is, így díszítve a konyhádat. Ha pedig sütésnél a lecsöpögő olajat szeretnéd felitatni, arra sem kell papírtörlő. Egy tálcára helyezett sütőráccsal mindez simán kiváltható. Ez a sütőrács alkalmas arra is, hogy a süteményeket kihűtsd rajta. A sütőpapírt is elkerülheted, ha hőálló üvegedényben vagy kerámiatepsiben sütsz. Nem ragadnak le benne, de ha mégis lesülne bennük valami, akkor könnyedén feljön.

Maradékmentő rakott zöldségek

A hűtőben már kissé megereszkedett zöldségeket ezzel a recepttel éleszthetjük újjá. Bármilyen zöldséggel működik.

Hozzávalók:

• 2 édesburgonya
• 2 fej vöröshagyma
• 1 kisebb gumó zeller
• 2 sárgarépa
• 3 közepes burgonya
• 15 dkg kolozsvári szalonna
• 10 dkg füstölt kolbász
• 25 dkg reszelhető sajt

Elkészítése:

1. Szeleteljük fel fél centi vékonyra az összes zöldséget
2. Tegyük a vékonyra felszeletelt szalonna felét a tepsi aljára.
3. Tegyük rá a burgonyaszeleteket, majd a vékonyra felkarikázott kolbász felét helyezzük a tetejére.
4. A következő sor a sárgarépa, majd a szalonna másik fele kerül rá.
5. Erre kerülnek a hagymakarikák, majd a zellerkarikák.
6. Minderre a maradék kolbászkarikák jönnek, és végül az édesburgonya karikák.
7. Az egészet fedjük le, és 180 fokon süssük 45 percig.
8. Vegyük ki, szórjuk rá a reszelt sajtot és süssük addig, amíg a sajt itt-ott barnulni kezd.

Párizsi – húslevesből főtt húsból

A húslevesben főtt húst kevesen szeretik, és sokszor végzi hulladékként. Ám igazán különleges módon hasznosíthatjuk, ha párizsit készítünk belőle.

Hozzávalók:

• 20 dkg főtt hús (bármilyen)
• 6 lap zselatin
• 2,5 dl húsleves
• 5 evőkanál céklalé
• 2 teáskanál só

Elkészítése:

1. Hideg vízbe áztassuk be a lapzselatint.
2. A húslevest melegítsük meg, és a már ázott zselatinlapokat tegyük bele.
3. Kevergessük addig, amíg felolvad benne teljesen.
4. Tegyük késes aprítóba az összes hozzávalót, és öntsük hozzá a húslevest.
5. Pürésítsük össze alaposan.
6. Tegyük szilikonformákba a masszát és hűtsük addig, ameddig megdermed.
7. Szendvicsekbe, salátákba kiváló és ízletes. 

Címkék: fenntartható konyha, maradékmentő rakott zöldségek, húsleveshúsból párizsi, környezetbarát megoldások a konyhában