Hercegi örökség

2015. január 6. | Írta: Völgyi Vera | 6 komment

A legfinomabb salátaszószokat a franciáknak köszönhetjük, ők keverik mesterfokon az olívát a mustárral, mindenféle ecetekkel, és nem utolsósorban feltalálták nekünk a majonézt, téli salátáink közkedvelt dresszingjét.

De ki és mikor alkotta meg a tojás és az olaj tökéletes kombinációját? Egyes legendák szerint a 16. században történt, hogy Mayenne hercege csak azután volt hajlandó harcba szállni IV. Henrik csapataival, miután megette a finom sült csirkéjét egy különleges, hideg szósszal.

S bár a csatát elvesztette Mayennaise mezején, a szósz elnyerte a nevét. Más kutatók más csatákhoz és nemes urakhoz kötik a majonéz történetét, míg a gasztronómiai Larousse szótár a francia „moyeu”, azaz tojássárgája szóból eredezteti az elnevezést. Igaza is van, hisz a finom szósz alapja a tojássárgája.

A franciák szerint az igazi majonéz nem tubusból, vagy flakonból jön, hanem otthon készítik, lassan csorgatva a nemes olívaolajat a tojássárgájához, folyamatos keverés mellett, addig, amíg a majonéz nem lesz megfelelő állagú. Arrafelé azt tartják, hogy akkor sikerült tökéletesen kikeverni, ha olyan szilárd, hogy az ember nyugodtan a fejére boríthatja a szószos tálat, a majonéz nem folyik ki belőle.

A majonéz szülőhazájában sokféle szószt készítenek belőle.

– Tartár: érdekesebb, mint a nálunk megszokott, ott ugyanis apróra vágott savanyú uborkával és hagymával ízesítik, esetenként capri- és olajbogyót, kemény tojást is adva hozzá.

– Aioli: olívaolaj, majonéz és fokhagyma kombinációja.

– Marie-Rose: majonéz, paradicsompüré, ketchup és joghurt keveréke. 

Címkék: gasztronómia, oliva, majonéz, majonéz története, francia szószok, tojássárgája