Csokis kaland
Az Egy Csepp Figyelem Alapítvány és a Magyar Cukrász Iparosok Országos Ipartestülete 2012 óta évente megszervezi a Magyarország Cukormentes Tortája versenyt. Olyan sütemények ötleteit várják ilyenkor, amelyeket cukorbetegek is fogyaszthatnak, és újonnan kifejlesztett receptek szerint készülnek. Idén Nándori László aranykoszorús cukrászmester csokoládétortája lett az első.
A tortát otthon is elkészíthetjük, biztosan finom lesz, még ha nem is pont ugyanolyan, mint ami a cukrászüzemből kikerül, hisz a technológia és a szaktudás ott más, a profi körülményeket a konyhánkban nem állíthatjuk elő. Az alábbi recept hozzáadott cukrot nem tartalmaz. 16 szeletes torta lesz belőle.
Piskóta:
150 g tojás (60 g sárgája, 90 g fehérje)
75 g xilit
90 g darált dió
50 g mandulaliszt (Nature Cookta – a mandulából hideg préseléssel nyert liszt)
25 g de Zaan kakaópor (10-12%-os)
4 g szódabikarbóna
csipet só
70 g olvasztott vaj
75 g víz
Elkészítése:
A tojássárgáját a fehérjével és a xilittel felverjük, a többi száraz anyagot összekeverjük (dió, mandula, kakaó, szódabikarbóna, só). A vajat a vízzel felmelegítjük (langyosra). Ha kemény habbá vertük a tojás részét, beleöntjük a vajat, és óvatosan belekeverjük a száraz anyagot.
420 g masszát 16-os tortakarikába öntünk, 120 g masszát 8 szeletes tortakarikába. 160 fokon 10-15 percig sütjük.
Meggyöntet:
200 g mirelit meggy
8 g eritritol (természetes édesítőszer)
10 g almapektin
A mirelit meggyet felforraljuk, és az eritritollal összekevert pektinnel besűrítjük. (Lehetőleg előző nap főzzük össze.)
Marcipánréteg:
70 g diabetikus marcipán
Csokis tejszíntöltelék:
90 g víz
150 g eritritol
60 g de Zaan kakaó (20-22%-os)
20 g diabetikus csokoládé
csipet só
400 g állati eredetű tejszínhab (33%-os)
130 g főzött zselatin (1 liter víz, 160 g zselatin)
A vizet az eritritollal felforraljuk, beleszórjuk a kakaót, csipet sót, és a csokoládét, majd szobahőmérsékletre hűlés után a felolvasztott zselatinnal összevegyítjük, és belekeverjük a tejszínhabot.
Krokant (roppanós rész)
7 g diabetikus étcsokoládé
14 g pörkölt mandula
A pörköltmandula-pálcikákat összekeverjük a felolvasztott csokoládéval, és szilikonpapírra szétterítjük.
Díszítés:
2 g kakaó szóráshoz (nem olvadós)
10 g pörköltmandula-pálcika
Összeállítás
A 16 szeletes átmérőjű piskótát kipapírozott tortakarikába helyezzük, a roppanós csokoládés mandulát rászórjuk, és a csokoládés tejszín egyharmad részét ráöntjük. A 8 szeletes piskótalap nagyságú marcipánkorongot ráragasztjuk (vékony csokis tejszínrész) a 8 szeletes piskótalapra. A marcipánlappal lefelé rátesszük, a csokis tejszín tetejére középre igazítva. A meggytölteléket simacsöves nyomózsákból a 8 szeletes méretű piskótalap köré húzzuk, úgy, hogy a papírhoz NE érjen hozzá. A meggy és a papír közé szintén simacsöves nyomózsákkal kinyomunk egy tejszínes csokoládékrémet gyűrűként, majd a maradékot a tetejére rátesszük, kártyával egyenesre húzzuk, és evőkanállal feltüskézzük.
Hűtőbe téve minimum 6 óra után nem olvadós kakaóval megszórjuk, és a pörköltmandula-pálcikákkal díszítjük.
Még nincs hozzászólás