Receptek Macsinka Jánostól az egri Macók Bisztró és Borbár séfjétől

2018. március 28. | Írta: Tóth Tamás Antal

KONFITÁLT MALACROLÁD LENCSEFŐZELÉKKEL

Hozzávalók: Bőrös malachús csont nélkül 1 kg, Zsír 60 dkg, Kakukkfű, zsálya, lestyán, só, egész bors, Vöröshagyma 25 dkg, Fokhagyma 7 dkg, Vörös lencse 20 dkg, Puy lencse 5 dkg, Beluga lencse 5 dkg, Húsos szalonna 10 dkg, Lila hagyma 10 dkg, Babérlevél 2 db, Sárgarépa 10 dkg, Angolzeller 10 dkg, Snidling 1 cs., Savanyított gyöngyhagyma 10 dkg, Zöldségalaplé 5 dl, Vörösbor 2 dl, Kurkuma, sárga currypaszta ízlés szerint

Elkészítés: A malachúst 7%-os sóoldatba helyezzük 1,5 órára, majd leszárítjuk, feltekerjük és kötözzük. Felhevített zsírba rakjuk, és fűszerekkel, hagymákkal 4 órán keresztül konfitáljuk 95 °C-os sütőben.

Tálaláskor szeleteljük, majd 190 °C-os sütőben megpirítjuk. A lencséket 2 órára beáztatjuk. Zsírban vöröshagymát pirítunk, ráöntjük a vörös lencsét, ízesítjük a currypasztával, fokhagymával, babérlevéllel és sóval. Felöntjük a zöldségalaplével, készre főzzük, végül hideg vajjal összeturmixoljuk. 

Elkészítjük a lencseragut: felkockázzuk a szalonnát, lepirítjuk, belerakjuk a szintén kockára vágott lila hagymát, a lencséket és kakukkfűvel, fokhagymával, babérlevéllel ízesítjük, vörösborral felöntve roppanósra pároljuk, és a legvégén hozzáadjuk a leforrázott, apró kockára vágott zöldséget és a snidlinget.

Tálaláskor a lencsekrémet a tányér aljára kenjük, rárakjuk a lencseragut, egy szelet malacroládot és a darabolt savanyú hagymákat. 

Címkék: lencsefőzelék, konfitált malacrolád