A magyar sajt jó
Azt mondják, a magyar bor jó, és egyre többen gondolják úgy, hogy a magyar sajt is jó! Ezt bizonyítandó kóstoláson vehettünk részt a budapesti Hold utcai piacon, ahol a legjobb magyar sajtokat a legalább olyan kiváló minőségű magyar borokkal párosíthattuk.
A hazai gasztronómiai élet az elmúlt évtizedekben fénysebességgel fejlődött, gondoljunk csak a magyar séfek nemzetközi sikereire, az étteremkultúra fejlődésére, vagy éppen a hazai borok nemzetközi sikereire.
Ebből a sikertörténetből a magyar sajtok, a magyar sajtkészítők sem akarnak kimaradni, ezért „A magyar sajt jó!” címmel kampányt indítottak termékeik megismertetésére, népszerűsítésére, melynek első állomása stílusosan a főváros gasztropiacán volt.
Elsőként kisebb történelmi áttekintést kaphattunk a magyar sajtok múltjáról és jelenéről, valamint várhatóan minél fényesebb jövőjéről Sándor Tamás bükki sajtmestertől.
Sok hasonlóságot mutat a magyar sajt és a magyar bor történelme abban a tekintetben, hogy mindkettőt erősen visszavetette a fejlődésben az államosítás, és a rendszerváltás után lényegében mindkettőt új alapokra kellett helyezni, újra fel kellett építeni.
Ez nem volt könnyű folyamat, és rengeteg munkát, törődést és hosszú éveket vett igénybe. A boroknál ez gyorsabb volt, de az elmúlt években a sajtok is nevet vívtak ki maguknak.
A szakértő elmondta, hogy ma már, köszönhetően az elszánt és a minőségre törekvő magyar sajtkészítőknek, vannak olyan termékek, melyek a legszigorúbb nemzetközi mércével mérve is abszolút megállják a helyüket.
Papp Gergely, a Capella kecskesajtokat készítő családi vállalkozás egyik tulajdonosa elsősorban a kecsketej számos pozitív élettani hatásait emelte ki, illetve azt, hogy a kecsketejből egy igazán egyedi termékcsalád állítható elő.
Azt is megtudhattuk, hogy maguk tenyésztik a kecskéiket, melyekből sajtjaik készülnek, így a sajt létrejöttéig minden egyes folyamatot ellenőrizni tudnak, és az általuk megszabott legmagasabb elvárásoknak megfelelnek.
Végül, de nem utolsósorban Mészáros Gabriella nemzetközi borszakértő igyekezett ízelítőt adni a jó magyar sajtok és a jó magyar borok párosításaiból, illetve abból, hogy hogyan is kezdjük bele, ha a legjobb magyar sajtokat a legjobb magyar borokkal együtt szeretnék fogyasztani.
A legfontosabb az, hogy úgy párosítsuk a kettőt, hogy azok elegyéből olyan harmóniát kaphassunk, mely egyébként nem jönne létre.
A nyári meleg időszakra a könnyedebb ételeket és italokat javasolta Mészáros Gabriella, ilyenkor ideális lehet egy jó minőségű friss hazai kecskesajt, melyhez leginkább reduktív érlelésű, azaz nem hordós érleléssel készült borok passzolnak, mint az olaszrizling, a furmint, a királyleányka.
Azonban azok, akik nem szeretik a kecskesajtot, azoknak egy félkemény, gyúrt sajt lehet a megfelelő, melyhez leginkább egy érlelt szép savakra és gyümölcsökre építő vörösbor, például egy kékfrankos, egy könnyedebb bikavér vagy egy kadarka lehet a megfelelő választás.
Mészáros Gabriella kóstolója végére tartogatott egy kékpenészes kecskesajtot az egri Margarétától. Ehhez akár nehezebb vörösbort vagy egy magasabb cukortartalommal megáldott aszút is bátran lehet fogyasztani. Más-más harmóniát ad az egyik és a másik párosítás is. De a lényeg, hogy minden jó, ami ízlik.
Még nincs hozzászólás